炸香椿鱼
“ “炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜，口感酥酥的，嚼起来香香的。其实做法很简单，过去的做法就是，用少许的发面放一点点碱，为的是怕老面会有些酸，用碱把它们中和一下，然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊，用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了，可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐，再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行，既方便又简单。今天，就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。”
[主料]
香椿：100克
面粉：100克
玉米淀粉：50克
鸡蛋：两枚，100克
泡打粉：1克
[辅料]
盐：8克
清水：少许
花生油：300ml
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[炸香椿鱼的做法步骤]
1、全部食材。
2、面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
3、面糊里放入15克的烹调油。
4、把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
5、炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
6、香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
7、把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食用。
[小窍门]
香椿鱼特点；外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。
温馨提示；
1、、调制面糊时一定要搅拌均匀，最好里面不要有颗粒。
2、、面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。
3、、往油锅里用筷子放入香椿时，筷子不要脱离，稍一见油即刻夹起翻面，这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 北京菜 春季食谱 晚餐 工作餐