木瓜蛋挞
[主料]
低筋粉：220克
高筋粉：30克
[辅料]
黄油：40克
细砂糖：5克
盐：125克
水：180克(裹入用)
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[木瓜蛋挞的做法步骤]
11、、准备好原料
2、、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
27、、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、、把面片的另一端也放过来。
12、、这样就把黄油薄片包裹在面片里了
313、、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、、把面片旋转90度。
16、、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、、擀好以后的长方形如图。
18、、将面皮的一端向中心折过来
419、、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、、这是第三轮四折完成后的面片。
24、、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
5、配料（约24个）：
蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
蛋挞皮：千层酥皮一份
烤焙：210度，25分钟左右。烤箱中层
6、制作过程：
1、-6 准备木瓜果肉与蛋挞水
将木瓜削皮切成小丁
在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用
77、、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
8、、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
9、、切好后的小卷
10、、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
11、、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
12、、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
813、、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
14、、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
15、、倒入蛋挞水，7分满即可。
16、、装入烤盘，入炉烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁
91、、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
4、、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
5、、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。
[小窍门]
1、、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
所属分类： 派塔