爽脆适口补益脾胃的【翡翠牛百叶】
“ 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。”
[主料]
牛百叶：适量
包菜：适量
[辅料]
干辣椒丝：适量
干辣椒节：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[翡翠牛百叶的做法步骤]
1、牛百叶适量，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用；
2、包菜半颗，切成包菜丝，包菜丝装入盆中，加适量的盐拌均，腌10分钟，10分钟后，按压出包菜的水份，将包菜捞出挤干水分备用；
3、辣椒丝和辣椒节各适量，锅烧热，加入适量猪油，烧成高温油，倒入辣椒节，炝出炝味后捞出辣椒节；
4、炝油稍冷，倒入辣椒丝，小火，倒入牛百叶、包菜丝，加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和花椒油，转大火炒均，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐