什锦牛肉粒
[主料]
面粉：适量
牛肉：500g
小麦面：适量
高粱面：适量
酵母菌：适量
[辅料]
小苏打：少许
莴苣：适量
胡萝卜：适量
青红辣椒：适量
茶干：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[什锦牛肉粒的做法步骤]
1、首先来做窝头、高粱面和小麦面混合高粱面多少可根据自己的口味来定、温水不烫手为宜、倒入酵母菌搅拌、再倒入面粉拌均至面团后进行发酵。
2、等面团发至两倍大蜂窝状时取出、排出空气、逐个做成窝头状、在进行二次发酵、上锅蒸15分钟即可。
3、窝头做好后、开始做什锦牛肉粒、牛肉500g。
4、牛肉洗净横丝刀切约1公分厚片、再改刀成条、最后切成粒、切好的牛肉粒放盐、味精、少许小苏打、蛋清、淀粉、酱油抓拌均匀、腌制15分钟、放冰箱冷藏更好。
5、配菜、莴苣、胡萝卜、青红辣椒、茶干都切成玉米大小的粒。
6、炒锅上火倒入油要多一些（记住要热锅凉油）不然牛肉粒下锅很容易沾锅、等油温到4成热时把腌制好的牛肉粒倒入锅中滑油、等肉变色时即可出锅装盘待用。
7、炒锅放油爆香葱姜、倒入配菜翻炒几下调味、倒入牛肉粒大火快炒就可以了。
8、炒好装盘、在盘子的周围摆上事先做好的窝头、在吃的时候把什锦粒装在窝头内、咬上一口有牛肉的醇香、蔬菜的脆清香、粮食的香味儿。
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