【陕西】辣拌响皮
“ 响皮，就是将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。传说古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，猪皮便是美味了，为了便于储存于是有人就发明了响皮。食用时，先将响皮泡软，再切条凉拌，风味独特。陕西有一道很著名的烩三鲜，其鲜之一就是响皮。过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多，今天就做一个凉拌响皮吧，辣辣的拌一下很开胃，也是很好的下酒菜。”
[主料]
响皮：30克
黄豆芽：20克
香芹：20克
[辅料]
香菜：适量
盐：2克
高汤：一小碗
胡椒粉：2克
香油：适量
香醋：1汤匙
红油：1汤匙
生姜：5克
大蒜：5克
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[辣拌响皮的做法步骤]
1、准备响皮。
2、将黄豆芽去根清洗干净。
3、香芹清洗干净切段。
4、将响皮冷水泡发，切丝备用。
5、煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。
6、另起锅焯烫黄豆芽、香芹。
7、将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。
8、放上煮熟的响皮。
9、加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、响皮要提前泡发备用。
2、、用高汤煮一下响皮吃起来更好吃，没有高汤用开水焯一下也可以。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 陕西菜