年夜——晶莹剔透猪皮冻
“ 猪肉皮味甘，性凉、有滋阴补虚、养血益气之功效。猪皮的主要成约%的胶原蛋白，富含蛋白质、脂肪，猪皮不但韧性好，而且色、香、味、口感俱佳。自制猪皮冻干净卫生、晶莹剔透、口感韧弹、是每逢佳节倍受欢迎的宠菜之一。”
[主料]
猪皮：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
[料汁]
香醋：适量
海鲜酱油：适量
白芝麻：少许
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[晶莹剔透猪皮冻的做法步骤]
1、猪皮反复洗净，锅中水烧开放入猪皮、葱段、姜片、料酒煮15分钟取出再洗净。
2、用刀刮去油脂，猪皮正面也刮一下。
3、再洗干净再煮10分钟。
4、再去油脂。
5、反复3次去油脂洗净，切成长方型。
6、切成猪皮冻丝状。
7、将猪皮丝加入适量水(不可过多，以免不成型)锅中水烧开将器皿放入蒸锅中(中小火)蒸2个小时。
8、从锅中取出适量加点盐搅拌均匀，放冰凉处自动凝固成皮冻。
9、将皮冻切成薄厚均匀的的片，这猪皮冻够晶莹剔透吧。
10、制作沾料。
11、将切好的猪皮冻摆入盘中，将料汁放入中间位置。
12、放在餐桌上拍一张，这款盘子很漂亮，过年上桌好有气氛。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜 冬季食谱