卤肉
“ 全网最简单的卤肉，色香味浓。这款卤肉的口味类似于叉烧和无锡小排那种甜咸口味，但我觉得比叉烧口感更丰盈软糯，比小排吃着更过瘾。如此美妙的卤肉，做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。”
[主料]
带皮前肩肉：800克
[辅料]
花雕酒，：250克、
生抽酱油：80克
冰糖：50克
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤肉的做法步骤]
1800、克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。
5、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
6、因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。
7、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
8、成品。
[小窍门]
1、、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜