锦上添花：芙蓉鸡片
“ 西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！”
[主料]
鸡胸肉：适量
鸡蛋清：适量
[辅料]
冬笋：适量
西兰花：适量
火腿：适量
菜心：适量
水淀粉：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[锦上添花芙蓉鸡片的做法步骤]
1、材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
2、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
3、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
4、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
5、将西兰花码入盘中围成一圈。
6、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
7、将鸡肉剁成鸡肉茸。
8、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
9、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
10、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
11、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
12、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
13、将鸡片捞出沥干油。
14、锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
15、加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
16、滑入鸡片略煮1-2分钟。
17、调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。
[小窍门]
1、、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味
使用的厨具：平底锅
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