抹茶戚风蛋糕
“ 抹茶戚风蛋糕也是用来做慕斯蛋糕底的，其实就是把之前的可可戚风中的可可粉换成了抹茶粉，因为抹茶粉味道比较苦，所以只用了10g，大家可以根据这个方子换其他的颜色粉，这样就可以得到不同颜色的蛋糕。用蔬菜粉的好处就是比用色素做出来的蛋糕，让人觉得更加安全放心”
[主料]
鸡蛋：4只
白砂糖：80g
玉米油：40g
牛奶：70g
抹茶粉：10g
低筋面粉：80g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材，同样的，抹茶粉跟低筋面粉可以放在一个碗里
2、分离蛋清跟蛋黄
3、把牛奶，油放进蛋黄，搅拌均匀，再放入混合好的抹茶粉跟低筋面粉，粉粉可以过筛，不在意的也可以不过筛
4、搅拌成糊状
5、蛋白加糖，柠檬汁，打发到湿性发泡，提起有弯勾不会掉，但是不是特别尖挺，蛋白还有丢丢流动性
6、可以看到蛋白向下滑了一丢丢
7、蛋白分三次与蛋黄糊混合，前两次拌均匀，用翻拌的手法，就是由下往上挑起
8、第三次把拌好的面糊倒进蛋白盆中，继续拌均匀
9、倒入烤盘，用刮刀抹均匀
10、震掉气泡，送入预热好的烤箱中，中层，上下火160度40分钟
11、烤好立刻拿出来放烤架上，把边上的烘焙纸，往下撕
12、凉了之后翻面就可以用慕斯圈压出自己想要的形状了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶