酸汤虾仁扁食
“ 高二的孩子每晚都在挑灯夜读，睡眠不足，胃口就不好，这酸汤开胃，虾仁扁食口感Q弹，孩子很喜欢，每次都要吃一大碗！”
[主料]
虾仁：300g
五花肉末：150g
扁食皮：适量
[辅料]
鱼露：1匙
生姜：6片
料酒：1匙
胡椒粉：适量
香芹：2棵
蚝油：1匙
猪油：3匙
玉米淀粉：3小匙
头水紫菜：1/4片
食盐：适量
鸡精：适量
东古酱油：1匙
白米醋：2匙
香葱：3根
熟白芝麻：1小匙
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤虾仁扁食的做法步骤]
1、准备6-7片生姜
2、电动饺肉机里放进些五花肉肉泥，加入切细的生姜粒
3、加入处理好的虾仁
4、加入一匙鱼露和一匙料酒
5、加适量胡椒粉
6、加切细的香芹，搅打成虾泥
7、虾泥中加2匙猪油
8、加1匙蚝油，搅拌均匀
9、加3小匙玉米淀粉，搅拌至无干粉
10、不断的用手顺时针划圈搅拌上劲，再把虾仁握手中，不停的摔打到碗里，约100下以上，这样做好的虾仁馅才会Q弹
11、准备好扁食皮，图中这些只够包一半，买少了。
12、取张扁食皮，将虾泥用筷子挑一坨放在中间
13、将筷子按在虾泥中间
14、将扁食皮如图对折，左手捏住虾泥最右边处，右手把筷子抽出来，
15、再如图对折下，左手在图上所示位置用力捏一下即可。包扁食不像包馄饨，它不需要全包密的，捏一下皮不会散开就可以了。
16、依次把虾仁扁食做好
17、锅中水开，加入扁食，中火定时4分钟，中间加一小勺冷水，要盖上盖子煮。
18、拿一汤盆，放入撕碎的头水紫菜，加1匙东古酱油，加少许食盐和鸡精，加1匙猪油，2匙白米醋，适量胡椒粉，熟白芝麻，葱花。
19、将煮好的扁食，带一部分的煮扁食水，一块盛入备好配料的汤盆中，拌匀。
20、Q弹美味的虾仁扁食做好啦！
[小窍门]
虾仁馅一定要搅打上劲，这样才Q弹！
家里没有现成猪油的，五花肉泥就要用的肥些，这样虾馅才不会涩，而且猪油去腥效果很好。
1、匙通常指平时喝汤用的瓷汤匙。
虾仁馅够包8-10碗的扁食，汤盆中的配料是煮2碗的量。
使用的厨具：煮锅
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