蚝汁鲈鱼
“ 鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
红辣椒：2个
葱姜蒜：适量
[调料]
油：15克
盐：10克
白糖：3克
蚝油：20克
料酒：10克
醋：10克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝汁鲈鱼的做法步骤]
1、把鲈鱼收拾干净，沥净水分。
2、然后靠背部切一字刀。
3、热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
4、一面煎好后，翻面再煎。
5、另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
7、加入适量蚝油。
8、加入开水，烧制5分钟。
9、把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
10、旺火收汁，即可关火。
11、出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。
2、、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
使用的厨具：炒锅
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