鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。”
[主料]
胡萝卜：适量
里脊肉：300克
黑木耳：适量
笋：适量
青辣椒：各适量
大蒜头：适量
豆瓣酱：半勺
淀粉：适量
鸡蛋：一个
胡椒粉：适量
生抽：适量
油：适量
葱：适量
姜：适量
红：适量
[辅料（鱼香汁）]
料酒：1勺
生抽：2勺
白糖：3勺
醋：4勺
凉水：5勺
淀粉：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、葱、姜、蒜切成末，其它的食材都切成细丝，调好鱼香汁待用
2、里脊肉切成细丝
3、肉丝里，加胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉抓匀，再加入一勺食用油，再次将肉丝抓匀备用
4、起锅烧油，油七成热时，下肉丝，快速划熟划散变色，盛盘备用
5、锅中留油，油热后，下入葱末、姜末、蒜末炒香，下青红辣椒丝翻炒断生
6、下豆瓣酱小火煸出红油
7、下胡萝卜丝和笋丝翻炒断生
8、下木耳丝翻炒均匀
9、下肉丝翻炒均匀
10、最后倒入鱼香汁，翻炒均匀，加入葱花即可
11、起锅装盘
12、好了😁，酸爽开胃，超级下饭哦。
[小窍门]
炒豆瓣酱时，油可以稍放宽一点，这样更容易出红油，炒出来的菜成色更漂亮，色泽更红润，葱姜蒜按1：2：3这样的比例，做出来的菜味道会更好一些，鱼香汁中的淀粉不需要放太多，半勺足够了，按1：2：3：4：5比例来调鱼香汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐