冰梅鸭“ 秋天,正是吃鸭子的好季节。鸭子的营养价值与鸡肉相当,在中医看来,鸭肉性凉,有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热,这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法,酸酸甜甜,开胃下饭,喜欢的朋友可以试一试。””
[主料]
鸭子:半只
[辅料]
冰梅酱:2大茶匙
冰糖:15克
生抽:2茶匙
老抽:1茶匙
葱:适量
料酒:适量
红曲米:适量
食盐:适量
姜:适量
口味:酸甜
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:普通
[冰梅鸭的做法步骤]
1、食材:鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
2、煮锅中放入足量水,鸭子冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水
3、焯过水的鸭子取出,擦干表皮水份。
4、锅中放少许油,放入焯过水的鸭子,鸭皮朝下小火煎制。
5、煎至表皮金黄,再次放入姜片、葱结爆出香味。
6、爆出香味后,放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米(红曲米放入袋中,防止烧制过程中有渣渣。
7、加入清水与鸭子持平,大火烧沸后改小火烧制。
8、烧制汤汁减少,能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时,拣去姜片葱结等调料。
9、加入2大茶匙冰梅酱
10、大火收汁,边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。
11、烧制好的鸭子取出,稍凉后切块,把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
12、成品!
[小窍门]
1、、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重,建议切除。
2、、食材中的红曲米是为了上色,没有或不喜欢也可以不放。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜