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冰梅鸭
“ 秋天,正是吃鸭子的好季节。鸭子的营养价值与鸡肉相当,在中医看来,鸭肉性凉,有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热,这时多吃一些鸭肉再合适不过了。 今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法,酸酸甜甜,开胃下饭,喜欢的朋友可以试一试。”” [主料] 鸭子:半只 [辅料] 冰梅酱:2大茶匙 冰糖:15克 生抽:2茶匙 老抽:1茶匙 葱:适量 料酒:适量 红曲米:适量 食盐:适量 姜:适量 口味:酸甜 工艺:烧 耗时:三刻钟 难度:普通 [冰梅鸭的做法步骤] 1、食材:鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐 2、煮锅中放入足量水,鸭子冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水 3、焯过水的鸭子取出,擦干表皮水份。 4、锅中放少许油,放入焯过水的鸭子,鸭皮朝下小火煎制。 5、煎至表皮金黄,再次放入姜片、葱结爆出香味。 6、爆出香味后,放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米(红曲米放入袋中,防止烧制过程中有渣渣。 7、加入清水与鸭子持平,大火烧沸后改小火烧制。 8、烧制汤汁减少,能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时,拣去姜片葱结等调料。 9、加入2大茶匙冰梅酱 10、大火收汁,边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。 11、烧制好的鸭子取出,稍凉后切块,把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。 12、成品! [小窍门] 1、、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重,建议切除。 2、、食材中的红曲米是为了上色,没有或不喜欢也可以不放。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜