鸡蛋干
“ 前几天做了一次鸡蛋干，家人很喜欢，这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋，剩了许多咸蛋白，就又做了一次，更加有感觉啦。”
[主料]
咸鸡蛋白：20来个
老抽：3大匙
糖：2茶匙
[辅料]
汉宫卤水包：1小包
八角：2粒
花椒：2大匙
陈皮：1块
口味：咸香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[鸡蛋干的做法步骤]
1、咸鸡蛋白不要搅拌。(这是之前做图片)
2、倒入抹了油的8寸糕盘里。(方型的盘更好。)
3、放入开水锅。
4、蒸10分钟至凝固。
5、放凉，切大块。(大方块做出来更象外面卖的鸡蛋干。)
6、锅放入卤水材料，老抽和多点的水，煮开。(只放老抽上色，盐等不用放，因为蛋白很咸，要把蛋白的咸味释出来。)
7、放入鸡蛋白块，煮10-15分钟，关火焖至凉透。(取一小块鸡蛋干偿偿，如果还太咸，就换掉半锅水再煮一次。我这次咸蛋白比较多，第一次煮好后觉得还有点咸，就换了半锅水，卤料保留再煮开，然后关火焖至凉透，味道就刚好。)
8、大方块跟卖的一样，切片就可食用，也可以象香干一样炒菜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜