竹笋焖鸡腿
“ 记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶，叫做广口瓶，广州人叫大口扒，上海人出产广口瓶装油焖笋，用来焖鸡可好了，那时候有一顿焖鸡吃，那可真象过年一样，斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来，太完美了，现在做起这类菜，总想起有爸你妈妈在的往日时光，思绪万千啊。买了一大盒鸡腿，就想起了油焖笋，就买了罐头笋，即使用料不太正宗，也算是有顿仿制的古早味童年菜。”
[主料]
鸡腿：4支
罐头笋：220克
水发冬菇：6~8朵
[辅料]
生姜：约20片
[调料]
生抽：2大勺
酱油膏：1大满勺
蚝油：1大满勺
胡椒粉：1/2小勺
红糖粉：2大勺
老抽：1/2大勺
白兰地：1大勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[竹笋焖鸡腿的做法步骤]
1、把鸡腿剁成块，放入锅里煎。
2、升中大火，煎至浅金黄色以定型避免流血水，出锅。
3、倒掉罐头笋的水，倒入锅，升中大火煸至水干为止，出锅备用。
4、锅放底油，开大火，放姜片和冬菇，爆香。
5、倒入鸡腿、竹笋，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺，加清水齐平鸡腿竹笋的面上。
6、盖好锅盖，改中小火，焖约15分钟。
7、时间到后试味，感觉味够后大火收汁至浓稠，出锅。
[小窍门]
1、、如果喜欢吃姜，特别是冬天，可以加多点姜片；
2、、也可以放适量木耳，木耳十分吸油，笔者下次会改进；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐