爆炒花蛤
“ 每年暑假都会和家人去海边玩几天，今年孩子暑假没空儿外出了，所以那诱人的海味儿估计就吃不上了。那天去市场，看到卖水产的水箱里，各种各样的贝壳类的小东西真不少，花蛤也才6块钱一斤，看着一个个小触角探出头来，煞是可爱。水箱上面写着“无沙花蛤”，我想着这家的信誉不错，先买一斤尝尝，如果如他所说，再接着买。
果然没让我失望，花蛤肉干干净净，没一点泥沙，吃着太安逸了。第二天，我又买了2斤，简单地处理了一下，就开炒了。我担心一大堆的贝壳把我的锅子划花了，于是就分了两锅炒，虽然总体肉量不多，但是吃起来挺有乐趣，这味道一点儿不输大排档的。”
[主料]
花蛤：500克
螺丝椒：1根
红辣椒：1根
韭菜：1撮
[辅料]
香菜：4棵
豆瓣辣酱：1勺
黄酒：适量
花蛤高汤：少许
植物油：适量
姜：1块
大蒜：4瓣
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒花蛤的做法步骤]
1、花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；如果买到无沙花蛤，就非常省心省事了；
2、韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；
3、韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；
4、鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；
5、烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；
6、热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
7、将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；
8、临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
9、爆炒花蛤，香辣开胃，香！
[小窍门]
1、.	花蛤可以选购无沙的干净的，这样处理起来非常方便，而且吃的时候口感也好；焯水后的花蛤进锅炒几下，与材料混合均匀即可；汤可别浪费，里面也富含营养；
2、.	花蛤极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免遮盖鲜味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜