家庭版辣白菜
[主料]
大白菜：1颗
[辅料]
梨：半颗
苹果：半颗
洋葱：半个
生姜：1小块
大蒜：2朵
韭菜：适量
白萝卜：1/4颗
[调料]
盐：适量
白糖：1勺
鱼露：2勺
糯米粉：50g
口味：微辣
工艺：酱
耗时：数天
难度：普通
[家庭版辣白菜的做法步骤]
1、白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。
2、糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。
3、所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。
4、这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。
5、白菜倒入酱料里混合均匀即可。
6、反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。
7、准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。
8、多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。
[小窍门]
临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜