泰汁鱼块
“ 家里常备一瓶泰国鸡汁，十分有用，做甜酸菜特别好，甜中带辣，下饭好菜。”
[主料]
罗非鱼块：4块
[浸泡]
食盐：1/2大勺
[表面层]
黑椒粉：1小勺
食盐：1小勺
玉米淀粉：4大勺
[锅汁]
蒜茸：3粒量
红椒：1条
泰国鸡汁：2大满勺
茄汁：1大勺
白醋：1大勺
白糖：1+1/2大勺
精盐：1/4小勺
生粉：1/2大勺
胡椒粉：1/3小勺
芝麻油：1/2大勺
清水：1/3杯
口味：酸甜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：高级
[泰汁鱼块的做法步骤]
1、把鱼室温后放入清水里，加食盐1/2大勺，稍搅拌，浸泡30分钟。
2、鱼块时间到后捞起，用厨房纸吸干水，鱼块两边撒上薄薄的食盐1/8小勺和黑椒粉1/8小勺。
3、把蒜头和辣椒切小块入粉碎机。
4、打成末，用干净的刷子刷出来装碗里。
5、在鱼块的每面抹玉米淀粉1/2大勺。
6、锅放底油，开中火，把鱼块放入锅里，两边煎至金黄色。
7、煎好后每块鱼分成两块，排放在碟子里。
8、小锅里放蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯，开大火，边加热边搅拌，烧至起大泡。
9、均匀地浇在鱼块上，搞掂。Enjoy !
[小窍门]
1、、用盐水浸泡食材，能逼出血水和使肉的组织紧致一些；
2、、锅汁最好用生粉，稍做得稠一点，能挂在面儿上而不泻下来水淋淋的；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：不粘锅
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