酸辣凉拌土豆丝
“ 今天的土豆我不做土豆泥也不做土豆块，用最简单的做法，做一道脆嫩爽口的下饭菜，凉拌土豆丝，凉拌土豆丝比炒的土豆丝更适合这闷热的天气，很多朋友喜欢吃饭店里的土豆丝，口感脆脆的，吃起来滑溜溜的，我们在家也能做出这样的口感，而且今天这个做法做出来，还会更好吃，即便是没有厨艺的朋友，也能轻松做出来。”
[主料]
土豆：两个
小米辣：几个
[辅料]
姜：适量
小葱：一根
蒜：适量
[调料]
陈醋：一勺
盐：少许
生抽：一勺
芝麻油：一勺
花椒油：少许
料酒：一勺
白砂糖：少许
白胡椒粉：少许
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣凉拌土豆丝的做法步骤]
1、要想土豆丝好吃，一定要用刀切出土豆丝，不要用专门的擦丝工具去擦，切出来的土豆丝口感爽滑，吃起来有脆脆的口感。
2、先将土豆切成薄片，然后再用锋利的刀子切成丝状，越细越好，可以选择专门的切片刀来切。
3、锅中加入适量的清水烧开，然后下入土豆丝，烫至土豆丝变色即可，时间不宜过久，大概也就一分钟左右，看不见土豆的白心就可以，然后迅速捞出来，过几遍凉水，直至土豆丝完全变凉，表面的淀粉也被冲洗光滑。
4、准备一些配料，小米辣可以多放一些，先对半切开以后再切碎，辣味释放的更充分，葱也可以多一些，生姜切细丝，大蒜拍碎以后再切小，有时间也可以舂成蒜泥。
5、将所有食材和配料放入一个大点的容器中，每种调味料尽量都不要缺少，尤其是陈醋和花椒油，吃起来又香又开胃。
6、将食材用筷子拌匀就可以上桌了，根根爽脆，超级下饭，聚会的时候用来下酒也不错，主要是做法简单，不费时间，还没有油烟。
[小窍门]
1、、土豆丝凉拌的时候，尽量选择白心的土豆，白心土豆口感比较脆，黄心的比较软糯。
2、、小米辣可以换成油辣椒，拌出来又好看又好吃。
使用的厨具：煮锅
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