小米全麦小餐包
“ 做奶酪剩了许多乳清，用来烤面包最好不过。”
[A]
小米：30g
水：150g
[B]
王后全麦粗粉：80g
王后高筋粉：200g
红糖：10g
盐：2g
酵母：3g
乳清：150g（或水）
[C]
橄榄油：15g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[小米全麦小餐包的做法步骤]
1、 干小米30克加水150g浸泡，然后用小火煮至米开，成品是小米带水重107克。
2、准备材料：高筋面粉200克，全麦面粉80克，红糖10克，盐2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入厨师机中（乳清是做奶酪剩的，可以替换成水或者黑啤都可以，换成黑啤风味更佳）。
3、面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油，搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
4、面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
5、拿出面团在案板上摁压排气，均分成六份。
6、用手收成圆即可。
7、放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
8、发酵好的面胚
9、盖上筛粉神器😝
10、用筛子装一些高粉，用手轻弹筛边。
11、反向放置筛粉神器再次筛粉，形成斜纹。
12、烤箱预热上下火180度，放入中层，烘烤23分钟。
13、小餐包还可以当做汉堡胚使用。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐