手撕蔓越莓吐司[主面团]
高粉:300g
炼乳:120g
水:100g
蛋液:30g
酵母:3g
黄油:30g
盐:3g
[辅料]
蔓越莓:50g
椰蓉:适量
蛋液刷表面:适量
口味:原味
难度:未知
[手撕蔓越莓吐司的做法步骤]
1、把主面团中除黄油外全部放进面包机,先液类后粉类,启动ACA面包机面团程序。20分钟左右加入软化的黄油,继续揉面至出膜状态,盖上面包机盖子室温发酵至两倍大
2、发酵好的面团,用手沾面粉不回缩不坍塌
3、取出排气,分成5等份,搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右
4、把一份小面团擀成牛舌状。宽度和吐司盒差不多,把6克黄油融化加入6克炼乳搅拌均匀,刷在薄片上,撒上蔓越莓干,在擀一个薄片覆盖在上面,在重复刷油撒蔓越莓,如此重复叠放5层
5、叠好切成4份
6、切口朝上,轻轻的摆放到吐司盒里,放在烤箱37度左右醒发,烤箱放一碗热水增加湿度
7、醒发到吐司盒8,9分满,取出,刷上蛋液,撒点椰蓉,烤箱180度预热
8、把吐司盒放进预热好的ACA北美电器烤箱,底层180度。25分钟左右。(时间温度仅供参考),上色了赶紧盖上锡纸
9、烤好取出震出热气,脱模晾凉
[小窍门]
根据自家面粉吸水性的不用适当调整用水量
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