葱油拌面
“ 北方的面条做法多种多样，南方人吃面条的时候不多，但是阳春面和葱油面却是两个代表，尤其是葱油面，还一度被黄磊老师带成了网红面，葱油面看起来一团酱油色，也没有肉在里面，不过吃起来却是别有一番风味，酱香浓郁，爽滑还不油腻，这面好吃的关键就在于那一碗葱油汁。”
[主料]
面条：1把
小葱：1把
[辅料]
熟芝麻：1勺
[调料]
生抽：1勺
蚝油：1勺
老抽：2勺
白砂糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[葱油拌面的做法步骤]
1、小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。
2、油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。
3、炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。
4、炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。
5、等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。
6、倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。
7、然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。
8、往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。
9、撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。
[小窍门]
1、、葱油汁里已经有足够的咸味了，拌面条的时候就不需要再放盐了；
2、、炸葱油的时候，记得要全程保持最小火，耐心一些，直到把葱油熬好；
3、、面条可以选择普通的干面条或者鲜面条，面条不宜煮太烂，我一般喜欢煮到五六成熟的样子，吃起来比较有弹性。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 本帮菜