梅干菜扣肉
“ 因为家里没有五花肉了，只有块前尖，所以肉质偏瘦，但是味道也很好，如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉，味道一样好。这次用了自己做的盐菜，搭配梅干菜，口感更好。盐菜是外婆做的，四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样，只不过更有点脆的口感，经过长时间蒸制，盐分正好跟肉质充分融合。”
[主料]
前尖：一块
梅菜干：少许
自制盐菜干：少许
[辅料]
红糖：少许
红烧酱油：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、肉冷水放入锅里，开火煮大概十五分钟，筷子戳透即可
2、梅干菜和自制盐菜，一比一的比例
3、用冷水泡两个小时左右
4、泡好后挤干水分，切碎混合在一起
5、煮熟的肉，捞出沥干水分，凉透
6、锅里放少许油，开最小火，放入擦干水分且凉透的肉，肉皮朝下，小火慢炸，千万要注意别被油烫伤了，肉皮炸到微黄时再翻面，每面都要炸一下
7、炸好的肉放菜板上凉透
8、红糖和红烧酱油，混合均匀
9、放入肉，完全裹上一层颜色
10、然后把肉切片，切得时候小心，因为肉皮炸过稍微硬，
11、把肉片放入红糖混合物，再根据梅干菜和盐菜的盐分来斟酌放少许盐在肉片里
12、充分拌匀肉片，腌制十五分钟左右
13、准备好大碗，把肉片一层层铺好
14、腌完肉片剩下的红糖混合物倒入梅干菜里，搅拌均匀
15、然后把梅干菜均匀铺在肉片上，放上蒸锅，大火烧开，改
16、蒸好后，用盘子盖上然后倒扣出来，就可以上桌了
[小窍门]
没有盐菜干，你也可以完全用梅干菜，味道一样好。蒸的时间一定要够，否则肉质不够软糯。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜