葱葱鲫鱼
“ 因为吃了四川威远老家的葱葱鲫鱼，念念不忘，做了几次，每次都在进步，自我感觉良好，分享给喜欢的吃货们。”
[主料]
鱼：2条
葱：2两
[辅料]
泡椒：4个
泡姜：一小块
老姜：一小块
料酒：20克
食盐：适量
豆瓣酱：一勺
十三香：少量
花椒：一小撮
口味：香辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[葱葱鲫鱼的做法步骤]
1、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
2、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。
3、再备葱。
4、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。
5、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。
6、煎至两面金黄，起锅备用。
7、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。
8、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
9、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。
[小窍门]
淹鱼时多揉搓，帮助入味。
炒作料火小，慢慢炒才不会焦，香味才浓。
使用的厨具：炒锅
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