酸白菜砂锅鱼头
“ 昨天晚上在家里看老电视剧。看加油，妈妈。里面提到了一道砂锅鱼头。用酸菜熬制成的泡菜坛里的淡盐水，大白菜腌制了一下，做了这款简单美味的酸白菜鱼头，真的特别美味。”
[主料]
胖鱼头：一个
小白菜：半个
芹菜：一根
小葱：二根
姜：半个
大蒜：3个
西红柿：一个
香菇：4朵
[辅料]
色拉油：半勺
猪板油：一匙
盐：少许
白胡椒粉：半匙
料酒：半匙
玉米淀粉：一匙
老盐水：二匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[酸白菜砂锅鱼头的做法步骤]
1、制作这道菜的灵魂酸白菜。新鲜的小白菜的嫩叶，洗净切细丝   舀出泡菜坛的盐水，把小白菜腌制两小时以上。
2、香菇洗净切片。
3、把鱼头清洗干净，对半切开，加盐和料酒腌制半小时。一定清洗干净。
4、胖鱼头清洗干净，盐和料酒腌制半小时。锅里放猪板油和拉油做成混合油。准备一个漏瓢和一个勺子条一边用小火煎至一边，用勺子把热油淋在鱼头上，鱼头均匀受热。炸至酥脆。
5、砂锅里放入清水。香菇。芹菜叶。小葱姜蒜。大火把它煮开。
6、放入煎好的鱼头，再次煮开。
7、打去浮沫 转小火。
8、人多的话准备点鱼片。放盐和水淀粉。备用。
9、那放西红柿和腌好的酸白菜转小火慢炖半小时放盐和白糊椒粉。
10、开大火，放入鱼片煮三分钟。
11、放芹菜叶和葱叶。关火焖5分钟。
12、美味可口。
[小窍门]
鱼头的选择上要选一个大一点的胖鱼头。然后要把，他清洗干净。这道菜辣，放盐的时候要尝一下味道再放，因为这个酸白菜本来是用盐水泡渍的。这道菜其实主要的调料就是老盐水和白胡椒粉。其他的可以不放，可以在超市买现成的酸菜代替这个酸白菜。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐