腌咸四季豆
“ 由于地域的关系，很难找到芥菜和雪里蕻等腌咸菜的材料，想到了四季豆，其实也很不错，腌好后洗洗后抓干水，用姜末蒜末炝锅放切粒的四季豆煸干，可用来做炒菜的配菜和下饭下粥的咸菜，还真是个不错的选择。”
[主料]
四季豆：约500克
[辅料]
八角：1朵
花椒：1/2大匙
香叶：3片
小茴香：1小匙
[调料]
海盐：适量
口味：咸香
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌咸四季豆的做法步骤]
1、挑选头尾完整的四季豆，洗净后风干；
2、用一锅，放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙，烧开，放粗盐至饱和，所谓饱和，是指溶液所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），把汤汁晾凉；
3、用白酒把瓶里面擦一层，风干，把四季豆装入瓶；
4、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内，盖好盖子，写上日期，冰箱贮藏至四季豆变色即可。
[小窍门]
1、、选用完整的豆子是因为只让汤汁渗入，而不能让豆里的水分流出，如果豆子里的水分流出太多，豆子就容易变质；
2、、不能食用，腌好后要洗净，再放锅里足够加热后才可食用。
使用的厨具：其他、煮锅
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