红烧小黄鱼
“ 小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱和中老年人来说，有很好的食疗效果。还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。”
[主料]
小黄鱼：500克
[辅料]
玉米生粉：适量
[调料]
葱：适量
酱油：适量
料酒：少许
盐：少许
白糖：少许
陈醋：少许
鸡精：少许
胡椒粉：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼收拾干净，放葱、姜、盐、料酒腌20分钟。
2、炒锅上火烧热后再放油，用油反复炙锅，用厨房纸吸干小黄鱼表面的水分，两面沾上玉米生粉，下锅煎至两面金黄。
3、小黄鱼肉嫩，一次不可多放。
4、待全部煎完，炒锅上火放油，放葱姜蒜爆出香味，放入煎好的小黄鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐、胡椒粉，加开水与食材持平。
5、炖至入味，放鸡精，大火收汁。
6、成品。
[小窍门]
1、、这道菜关键在煎鱼，不烂不碎，两面金黄为佳。
2、、热锅凉油是煎鱼不粘锅的前提，小黄鱼两面沾上生粉可保证鱼的完整。
使用的厨具：炒锅
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