铁板红酒骰子牛肉
“ 吃牛排很多时候是整块煎，这里另辟溪径尝试一下做块，加上绝配的红酒，是一种美好的体验。”
[主料]
牛排：1块
[辅料]
洋葱：1/2个
西兰花：150克
[撒表面]
精盐：1/4小勺、
黑椒粉：1/2小勺
[酱汁]
红酒：2大勺
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
白糖：1/2大勺
胡椒粉：1/3小勺
生粉：1/2大勺
清水：1/3杯
芝麻油：1/2大勺
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：三刻钟
难度：高级
[铁板红酒骰子牛肉的做法步骤]
1、把生牛排上撒入精盐约1/8小勺和黑椒粉1/8小勺。
2、有调料那面朝下，放入热锅煎，煎至微焦，翻面，再撒入精盐约1/8小勺和黑椒粉1/8小勺，再煎，两面大概翻两次，表面有焦就可以了，大概三至四成熟，出锅。
3、且看，里面还是红色的，这样再加热时肉质不至太老。
4、把牛排切成方块。
5、用刚才煎牛排的锅加清水，烧开，焯一焯西兰花，焯至断生，捞起沥水。
6、把红酒2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺酱汁材料放在锅里，调匀，烧至起泡，倒入牛肉，翻几后盛起牛肉放在预热好的铁板一边，铁板留空一半，锅留下酱汁。
7、再起大火，倒入洋葱和西兰花，稍翻炒片刻。
8、连汁倒入铁板的另一边，完成。Enjoy !
[小窍门]
1、、牛肉不要预先腌，在煎时撒一点精盐和黑椒粉就可以了；
2、、牛肉不要煎得过熟，煎成三至四成熟就可以了，因为等会我们要把牛肉回锅混酱汁的；
3、、红酒和牛肉是很好的组合；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：铁板、平底锅
所属分类： 高档 西餐 宴客菜 烛光晚餐