酥香茄子
“ 脆软相兼，味道鲜美。”
[主料]
长茄子：2根
眉毛肉：200克
[辅料]
菜籽油：4茶匙
淀粉：4茶匙
料酒：2茶匙
酱油：1茶匙
豆瓣酱：1茶匙
醋：1/2茶匙
盐：1/3茶匙
白糖：1/3茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
味精：1/4茶匙
干海椒：2根
花椒：1撮
老姜：少许
大蒜：少许
白芝麻：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酥香茄子的做法步骤]
1、茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；
2、挤去盐水，放淀粉抓匀；
3、放面包糠，拌均匀。
4、眉毛肉冲洗，切丁；
5、放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。
6、油热、中火下肉丁；
7、炸至肉丁皮硬捞出。
8、分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；
9、边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。
10、留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；
11、倒入茄颗、肉丁；
12、大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
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