蚂蚁上树
“ 微辣，咸香，红薯粉，最适合下饭”
[主料]
红薯粉：适量
前腿肉：100克
[辅料]
蒜瓣：6颗
姜：1块
葱：适量
小米椒：3个
螺丝椒：1个
青蒜苗：1颗
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
五香粉：少许
姜粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚂蚁上树的做法步骤]
1、泡软红薯粉
2、把蒜瓣，姜块，葱，螺丝椒，小米椒切碎备用
3、把前腿肉切成肉末，先切成片，再切成丝，然后成为丁，若刀工不太好，可以把肉先冻一下，然后化冻到刀能切动就开始操作，比较容易。
4、把前腿肉切成末，同时把青蒜苗切成末备用
5、起油锅，爆香葱，姜，蒜，螺丝椒，小米椒末
6、放入肉末煸香出油，注意可以把火适当关小，直到煸出油为止
7、加入一点生抽，老抽，调一下味和色
8、放入红薯粉，加入少量水翻炒，加入适量盐，五香粉，姜粉调味
9、炒好，水基本干了，加入青蒜苗末，翻炒几下，准备出锅
10、成品，开吃
[小窍门]
1、.红薯粉如果要想快速泡软，可以放入锅中清水煮一下，然后快速过凉水，防止粘连
2、.前腿肉比较好，有点肥肉，炒香后菜比较好吃，因此一定要把肉末煸炒出油，所以一定要关小火煸炒，防止糊锅。
3、.如果怕肉不好切，可以先冻，放入凉水化冻10分钟左右，此时肉是硬的，可以容易切动就好，就可以切片，切丝，切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准，以容易切动为准。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 东北菜 午餐 晚餐