酸菜鸡
“ 重庆酸菜鸡，酸菜味道微酸，口感脆嫩，色泽鲜爽，椒香扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲，还可促进人体对钙铁的吸收。”
[主料]
土公鸡：半只
[辅料]
酸菜：400g
泡灯笼椒：6个
干辣椒：10个
大葱段：适量
泡姜片：20g
料酒：3勺
白酒：2勺
白糖：3匙
干花椒：10g
青花椒：20g
菜籽油：适量
猪油：适量
味精：3匙
鸡精：3匙
生抽：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鸡的做法步骤]
1、酸菜洗净切段。
22、勺猪油烧至八成油温,加入干海椒、泡姜片、灯笼椒炒香，再加入酸菜翻炒5分钟，装盘备用。
3、子公鸡切块汆水，洗净血水沥干。
4、将鸡块中加入料酒、1勺生抽和适量的盐，腌制20分钟。
5、热锅冷油，菜籽油八成油温加入腌制好的鸡块，炒干水分，加入干花椒翻炒。
6、加适量的水或者高汤，加入大葱段、料酒和白酒，加盖煮10分钟。
7、待鸡块煮至七成熟时，加入炒好的泡椒酸菜、青花椒，加入生抽、白糖，加盖小火焖15分钟。
8、加入鸡精味精调味，出锅装盘就OK了。
[小窍门]
如果酸菜偏咸的话，最好用水先浸泡。
所属分类： 热菜 家常菜