面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】
“ 近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~
这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人
在表面材料里还另加了些杏仁碎，这样吃起来口感更加丰富
烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下，咖啡香味从烤箱溢出，就让人忍不住滴口水直流。。。
出炉后咖啡香更是直接扑鼻，只要和咖啡有关的美食都是我的爱，哈哈~~~~”
[老面]
高筋面粉：100克
干酵母：2克
盐：2克
水：65克
[面团材料]
高筋粉：200克
奶粉：7.5克
盐：2.5克
细砂糖：30克
酵母：2克
全蛋液：27克
蛋黄：7.5克
牛奶：75克
水：35克
黄油：20克
老面：85克
[墨西哥酱材料]
黄油：35克
糖粉：25克
全蛋液：35克
低粉：35克
速溶黑咖啡粉：3克
杏仁碎：20克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡墨西哥面包的做法步骤]
1、首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。
2、混合揉成均匀的面团。
3、冷藏或者室温下发酵。
4、发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。
5、制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内。
6、选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。
7、继续选择和面程序20分钟。
8、揉至能拉出结实的薄膜的阶段。
9、取出滚圆，放入容器。
10、放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)。
11、这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
12、分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
13、筛入低筋粉和速溶咖啡粉。
14、用刮刀拌匀。
15、加入杏仁碎拌匀。
16、装入裱花袋备用。
17、面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出。
18、轻拍排气。
19、等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
20、取一个松弛好的面团，拍扁。
21、再次滚圆。
22、依次做好，摆放在烤盘上。
23、继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度。
24、发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出。
25、在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。
26、放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。
27、出炉，移至晾网上晾凉即可。
28、成品。
29、成品。
[小窍门]
1、、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2、、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙