鲜肉酥卷
“ 土餐中多面点，因此市场上也有很多此类食材，可以很方便地做出各种面点。比如这种面皮（yufka），类似烙好的春饼皮，每一张都很大很薄。土耳其妇女们用它来制作各种烤制的奶酪卷、肉卷等。做法非常简单，味道却很可口。这款酥卷味道很像中餐里的酥饼，无须大包酥或小包酥的手法，零失败率，面点小白都可上手。酥得掉渣，凉了也不回软，第二天加热一下吃还是层层分明，非常好吃。”
[主料]
面皮：2大张
牛肉馅：肥瘦相间的，250克
洋葱：1个
土豆：1个中等大小
小葱：2根
中筋面粉：100克
色拉油：100克
水果醋：2大勺
泡打粉：3克
[辅料]
蛋黄：1个
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
[调料]
盐：适量
胡椒粉：适量
红椒粉：适量
酱油：适量
白糖：少量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[鲜肉酥卷的做法步骤]
1、洋葱切碎、土豆去皮刨成细丝。热锅中加适量油，炒熟洋葱和土豆后关火。
2、趁热加入肉馅和各种调料，拌入小葱，调成馅。
3、面粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。
4、调成没有大颗粒的面糊。
52、张面皮分成24等份。
6、一份面皮上刷匀一层面糊后再盖上另一张面皮，再刷一层面糊。
7、放上肉馅。
8、两边折起。
9、从宽的一边卷起，卷成卷儿。
10、都卷好后放入烤盘。
11、刷上蛋黄。
12、撒上黑白芝麻。
13、放入欲热后的烤箱，180度烤15-20分钟。
14、烤至表面金黄即可出炉。
[小窍门]
yufka面皮可以用春饼皮代替。面糊中加醋是肉卷酥脆的关键，但放多会造成酸味过重影响口感，所以不要用陈醋，用白醋的话，要减量。牛肉馅中加土豆丝可保持肉质松软，无须水打馅。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐