泥鳅炖莴苣
“ 泥鳅被誉为“水中人参”， 是我们日常生活中常见的水产食物， 其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有很高的食疗功效，是人们所喜爱的水产佳品。经常食用，可起到补中益气、补肾助阳、除湿退黄等功效，而且它所含胆固醇极少，非常适合老年人及心血管病人食用。
“泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜，而我特别喜欢却是“泥鳅炖莴苣”。莴苣是最适合春天吃的蔬菜之一，也是出现在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了，常言道"春令莴笋似黄金"，可见莴笋的营养和保健作用有多高。这个季节的莴笋，嫩到可以出水了，不管是切丝凉拌，还是切片清炒，或者切成滚刀块与荤菜一起烧， 都非常美味可口。
泥鳅滑溜滑溜的，怎么抓都抓不住， 所以最好请摊主帮助收拾一下，将泥鳅的内脏去掉，将新鲜的莴苣切成厚厚的滚刀块，将油烧热，倒入泥鳅，煎上几分钟，将泥鳅煎至金黄，然后倒上水，放入姜片，等水烧开后放入莴苣，不到几分钟的时间，就能闻到香味了。这时候放入盐、胡椒粉等调味料， 出锅的时候撒上点葱花，莴苣的清香和泥鳅的鲜味一同向我涌来，虽然做出来菜品卖相不那么讲究，但吃起来爽口干脆，有豪气。。。”
[主料]
泥鳅：8条
莴苣：2根
[辅料]
姜：1小蝶
红椒：半个
料酒：2勺
生抽：1勺
油盐：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[泥鳅炖莴苣的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、 热锅凉油， 将泥鳅倒入其中， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音。
3、直到里面没有声音发出， 再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下。
4、下入葱姜蒜一起煎， 再倒入适量的料酒和生抽。
5、再加入适量的水，加盖炖煮三分钟。
6、倒入准备好的莴苣块， 加盖继续炖煮两分钟。
7、揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 开大火收汁。
8、最后加入蒜粒和红辣椒， 煮上一分钟即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、、放入泥鳅后一定要加盖，避免泥鳅绊动中将油溅出；
2、、泥鳅双面都要煎一下， 再加入调味料炖煮；
3、、先将泥鳅炖煮三分钟， 再加入莴苣一起煮， 最后大火收汁， 调味即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜