南瓜椰蓉面包
“ 一款特别好吃的面包，注意因南瓜的品种不同，所以南瓜蒸好后的南瓜泥含水量也不同，主面团里的高粉和底粉最好预留一部分，根据情况看是否需要添加。椰蓉馅的配方及制作方法见小贴士。”
[酵头]
高筋面粉：160克
低筋面粉：40克
牛奶：170克
白糖：15克
酵母：4克
[主面团]
高筋面粉：180克
低筋面粉：45克
南瓜泥：100克
白糖：60克
奶粉：15克
盐：3克
全蛋液：55克
黄油：45克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜椰蓉面包的做法步骤]
1、建议先看一下小贴士。把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏10个小时左右，发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。
2、把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概10分钟左右，可以拉出粗糙的薄膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
3、直到揉出有韧性的手膜。
4、揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
5、取出面团平均分成2份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
6、取一份面团搓成长方形。
7、取一半的椰蓉馅平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
8、然后卷起来收口处捏紧，用刀平均切成3份。
9、另一份面团同样卷好切好之后摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）。
10、大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
11、烤箱160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。
12、出炉。
[小窍门]
1、、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的面粉，那么主面团中南瓜泥的量根据面团状态调整。因南瓜品种不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量较大，建议主面团中高粉与低粉预留出10%。根据面团状态添加。
2、、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后55克。
3、、酵头如果着急用也可以放室温发，如果室温温度在20多度，大概2-3个小时左右出现蜂窝状就可以了。
4、、椰蓉馅：黄油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；鸡蛋 2个（100克）；椰蓉 120克把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
5、、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐