生煎包子
“ 江南人最爱的生煎包子，底部金黄酥脆，肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁，肉馅中加了有“地下雪梨”之称的荸荠，清脆可口，肉嫩多汁和肉一起做成馅，特别鲜嫩好吃。”
[主料]
高筋粉：330克
水：220克
糖：6克
盐：1克
酵母：3克
[辅料]
猪肉：300克
荸荠：150克
生抽：1勺
蚝油：1勺
鱼露：1小勺
盐：少许
料酒：适量
糖：适量
香葱：适量
黑芝麻：1小把
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[生煎包子的做法步骤]
1、准备好材料。
2、把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
3、放温暖处进行发酵，手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。
4、面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
5、把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
6、把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。
7、取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。
8、依次全部包好。
9、平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。
10、加入适量冷水后盖上盖子，将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。
11、出锅前撒上黑芝麻和葱花。
12、满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
[小窍门]
水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候 慢慢加。
使用的厨具：平底锅
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