炖母鸡
“ 笨鸡配滑蘑最好，不要放鸡精和味精”
[主料]
笨鸡：一只
[辅料]
松茸：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[炖母鸡的做法步骤]
1、鸡用火整体燎一遍，去毛，增香去除鸡尖，去除内脏切块。
2、鸡胗去黄膜。
3、鸡油摘出炒香。
4、冷水入锅焯水。
5、捞出。
6、下入花生油、鸡油煸炒。
7、炒干鸡油扔掉，下入姜片翻炒加入焯好的鸡块，加入几粒花椒、胡椒粉。
8、加入沸水煮开换高压锅，撇沫，注意一次性填足水。
9、蘑菇去尾部。
10、鸡炖到软烂，7-8分熟，加入蘑菇，注意蘑菇量要少，不能夺走鸡的鲜味。
11、加入少量盐调味即可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐