清炖山药牛尾汤
“ 牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。
牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。”
[主料]
牦牛尾：1条
山药：400克
[辅料]
花椒：适量
八角：1个
盐：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[清炖山药牛尾汤的做法步骤]
1、用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
2、牛尾清洗干净，按骨节切成段。
3、放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开。
4、煮沸数分钟，至血沫尽出。
5、捞出牛尾，弃汤不用。
6、再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水。
7、盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。
8、熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
9、再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
10、煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
11、当锅中水煮开后加入山药。
12、煮至山药熟透，加少许盐调味。
13、盛入碗中，用香菜叶点缀。
[小窍门]
牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐