鸡蛋抱饺
“ “冬吃萝卜夏吃姜”，进入冬季要多吃萝卜。萝卜有通气理气、平喘去咳的功效，而且萝卜的品种很多，生吃、炒菜、炖汤都可以。今天我就用大白萝卜煎一锅烫面饺子，没放一点肉，却比肉都香，非常适合想瘦身减肥的人。
用烫面团做煎饺，即使饺子凉了吃也不会觉得硬；如果是凉水揉的面，热吃没问题，凉吃可就要考验牙齿和腮帮子的功能了。煎饺子想省事直接煎就好了，想漂亮些可以做成冰花煎饺，我想让这锅煎饺有阳光般的温暖和色彩，于是就打了一个鸡蛋淋进去。锅好大，想让鸡蛋液均匀而听话地布满整个锅底，有个小窍门你可一定要学会。好了，直接端饺子上桌。”
[主料]
面粉：300克
开水：适量（80度）
凉水：适量
白萝卜：1根
虾皮：1碗
鸡蛋：1个
[辅料]
植物油：50克
香葱：6根
盐：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[鸡蛋抱饺的做法步骤]
1、面粉入盆中，烧开一壶水，晾5分钟，把开水淋入盆中，用筷子搅拌成小粒，让热气散掉到手温时，揉成面团，因为热水量不好掌握，所以可以加适量凉水再揉，把面团揉到耳垂那般柔软就可以了，表面抹一层油，蒙保鲜膜饧1小时。
2、饧面的时候来处理一下馅料：白萝卜、香葱洗净，虾皮捡去杂质，虾皮量随自己喜欢来调整。
3、萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，静置10分钟，然后用手攥掉多余的萝卜汁。
4、炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；香葱切末。
5、把香葱末和虾皮油倒入萝卜丝中，拌匀后尝尝咸淡，可适当撒少许盐重新拌匀。
6、饧好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮。
7、取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了。
8、捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺，叫什么名字无所谓啦，如果这个不会捏，可以看我的小视频，或者捏成你喜欢的形状都可以。
9、包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中，淋少许油；另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用，但用来做生煎包完全可以胜任的。
10、先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄。
11、倒半碗水进煎烤盘中，最好用温水或者热水，这样对烤盘的涂层也是一种保护，防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害；盖上盖子，转小火，焖至水干。
12、打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀。
13、待水干后，打开锅盖一分钟，转中火，让水蒸汽蒸发，把鸡蛋液倒入锅中；稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。
[小窍门]
1、、烫面团做的煎饺，热吃凉吃皮子都柔软；开水用80度左右的就可以，因为不好掌握水量，用筷子搅拌到没有干粉状就成，待热气散去后再手揉成团，可加适量凉水，到耳垂般柔软会好用；
2、、煎饺不要大火，容易底糊而皮和馅不熟，倒少许水小火慢慢焖，其实这个就是生煎的方法；鸡蛋液倒入锅中无需盖盖，一分钟左右就全熟了。
使用的厨具：其他
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饺子