菊花鱼
“ 之前也做过菊花鱼，摆盘成米奇的样子，这次做菊花鱼，改一种摆盘，成花朵状”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
鸡蛋：1个
料酒：8克
淀粉：80克
盐：10克
鸡粉：5克
柠檬汁：2克
番茄酱：80克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[菊花鱼的做法步骤]
1、鲈鱼处理干净
2、切下鱼头
3、横刀切下两片鱼肉
4、切除腩骨
5、两片鱼肉处理干净
6、把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断
7、刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断
8、余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理
9、四块鱼肉都刀工处理好
10、鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀
11、均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状
12、四朵花状做完
13、油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸
14、四块鱼肉都炸好
15、锅中放入番茄酱和水
16、加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡
17、将芡汁淋于鱼肉表面即可
使用的厨具：炒锅
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