红烧鳊鱼
[主料]
鳊鱼：适量
[辅料]
姜：适量
蒜瓣：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
白糖：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鳊鱼的做法步骤]
1、鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。
2、在两边背上划几刀，方便入味。
3、锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。
4、将鱼两面煎黄。
5、放入姜丝和蒜末煸炒一下。
6、加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。
7、揭开锅盖，大火收汁。
8、装盘，撒上葱花即可。
[小窍门]
煎鱼的时候油量稍多并且烧热再煎，这样鱼不易粘锅，保持鱼皮完整。
使用的厨具：炒锅
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