川版爆炒猪肝
“ 猪肝是补血的好东西，补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩！”
[主料]
猪肝：一块
[辅料]
料酒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣：一勺
味精：适量
泡辣椒：适量
淀粉：适量
泡姜：适量
芹菜：一根
鸡精：适量
蒜苗：一根
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[川版爆炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水！
2、准备配料
3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、（一定要少）
5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、
6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、（不要炒久、会老的、不好吃）
7、下入蒜苗、芹菜炒至断生、
8、下入猪肝、鸡精、味精、（如您不喜欢、可以不放）翻炒均匀即可！
9、装盘！好香哦！
[小窍门]
1、、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！
2、、猪肝不要切得太薄也不要太厚
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
选购方法
1、、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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