干锅排骨鸡爪
[主料]
排骨：半斤
鸡爪：半斤
[辅料]
姜：若干
莲藕：250克
魔芋：随意
黑木耳：若干
土豆：若干
干锅料：一包
葱：若干
蒜：若干
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[干锅排骨鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪用香料，老抽卤下，注意别太软。
2、排骨先去血水，在用水加盐煮好。汤留下备用。
3、锅里倒油，八成热后下鸡爪，注意用锅盖挡住别烫着自己，三十秒捞起放冷水里让它起皱，然后排骨也进油炸下，表面有点焦就好。
4、土豆切条，先用水煮好，捞起控水，也用油炸至表面干。
5、锅里留油，要多，放泡椒段，芹菜段，姜片，蒜瓣，干锅料炒香，倒排骨汤。烧开放炸好的排骨，鸡爪煮入味。这个时间可以做打底菜。
6、打底菜一般都是生的，因为干锅最后煮着吃，想吃什么都可以放。最下面放佐料，如姜蒜，洋葱，二层放魔芋，莲藕，黑木耳等。在把排骨倒在上面，锅里在冷油，放干辣椒段小火炒香，一把花椒，淋在排骨上。
7、我比较喜欢放点韭菜在最上面，美人椒段，葱段，撒上芝麻，花椒面，孜然粉就可以二次煮。边煮边吃，配上啤酒，足不出户就能吃香喷喷的食物。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐