米饭杀手——红烧肉
“ 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。传说中是这样的，那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。”
[主料]
五花肉：500g
冰糖：50g
酱油：适量
料酒：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
桂皮：适量
香叶：适量
八角：适量
口味：甜味
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、 一块上好的五花三层肉，肥三瘦七细皮薄膘，再略微精细加工，肥油释出更是减腻增香。
2、将选好三层五花肉洗净，切成2cm长宽的肉块， 葱姜切片。
3、热锅冷油将葱，姜，桂皮，香叶，八角炒香后，加入五花肉块，炒至五花肉出油分后加入冰糖，酱油，料酒。
4、加入适量的水（没过肉），大火烧开后调至小火继续炖煮至肉酥软收汁即可。
[小窍门]
红色是这道菜诱人的标签，用炒糖或老抽上色，是用板栗还是洋葱搭配，各家都有自己独特的做法。但是相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。
猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
功效：生津止渴，化痰止咳，利尿消肿，补肾虚，补血益气，养阴补虚。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐