蛋黄酥
“ 方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。”
[油皮]
中筋面粉：225克
猪油：90克
砂糖：22克
水：90克
鸭蛋黄：500克
[辅料]
黑芝麻：适量
[油酥]
低筋粉：180克
[馅]
油豆沙：500克
[刷表面]
蛋黄液：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
2、把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3、油酥材料混合，用刮刀拌匀。
4、油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
5、油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
6、把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
7、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
9、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
10、用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
11、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
12、烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
[小窍门]
1、、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶