白菜水饺
“ 白菜做饺子馅的还要有猪肉，猪肉不能直接就和白菜来调馅，要多一步去腥，去腥不仅用料酒还要用酱油，而且好的饺子馅还要加水，这水可不是普通的清水，而是有味道的水，猜猜是什么水呢？”
[主料]
白菜：1000克
猪肉：500克
[辅料]
面粉：600克
[调料]
食用油：20克
胡椒粉：少许
十三香：少许
酱油：15克
料酒：少许
盐：适量
花椒：数粒
八角：1个
葱：适量
香菜：1棵
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[白菜水饺的做法步骤]
1、花椒和八角加适量的清水煮开放凉，用来调肉馅用。
2、猪肉加入料酒去腥，再加入酱油朝着一个方向搅拌，再根据肉馅的情况加入花椒八角水，少量多次，每次都要肉馅完全吸收了，再加入，直至肉馅不干也不湿的状态，盖上保鲜膜静置。
3、这个时候来揉面，中筋面粉加入凉水来和面，饺子皮的面要和得软一些，这样包饺子才好吃，揉好的面团不粘手，很光滑，盖上保鲜膜醒1小时。
4、白菜清洗干净，切成粒，放少许的盐，反复拌几次，把白菜里的水分弄出来，然后攥成团，但不能太用力，把攥出来的水倒掉，加入到肉馅里，再加葱姜，油等来搅拌，白菜馅就和好了。
5、.醒好的面团反复再揉几次，再分成合适的面剂子，用擀面杖擀成圆盘状。
6、饺子皮包入适量的白菜馅，收口要捏紧哦。
7、锅里放适量的清水，烧开后把饺子倒入锅里，对了煮饺子的时候锅里加少许的盐会让饺子皮更有劲道，煮开后再加一次凉水，如此两次饺子浮起就是熟了。
[小窍门]
1、.白菜做馅的时候，一定要先去掉白菜自身的水分，这样调好的饺子馅才不会太湿，不好包，当然也不能太干，不然饺子也不会好吃的。
2、.饺子皮的面一定要用凉水来和，这样面皮才会劲道，而且包之前要醒面，醒好的面团会比刚揉好的面团软。
使用的厨具：煮锅
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