蒜茸小龙虾[主料]
小龙虾:500g
[辅料]
蒜头:2颗
姜:1颗
香叶:1片
八角:1颗
生抽:6–8勺
料酒:2勺
蚝油:2勺
糖:2勺
醋:6–8勺
盐:适量
油:适量
孜然粉:2勺
口味:蒜香
工艺:焖
耗时:一小时
难度:普通
[蒜茸小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾回来先用清水泡一会,没时间的就多洗吧。
2、先用刷子刷干净;然后去头(头那里有沙囊,照着头的大概二分之一处剪开,去掉沙囊)、去虾线(直接扯最上面、最中间的那根尾巴,虾线就跟着出来了);最后开背(拿剪刀从虾尾去虾线口沿虾背剪开)很多人都不去头开背的,我个人觉得做了会更加入味。
3、虾处理干净了,接下来就是准备辅料啦。蒜,姜,八角,香叶,孜然粉,料酒,油盐酱醋,白砂糖。
4、姜切丝,蒜弄碎待用。
5、打蒜茸。家里没有料理机,我是用豆浆机的果蔬汁功能打的。豆浆机里加适量水+1个半蒜头+姜丝打成蒜茸汁待用。
6、热锅放油放盐(防油炸开)放姜丝蒜米(步骤4准备的),炒香。
7、小龙虾下锅,把水份炒干后,放油盐酱醋、糖、料酒、香叶、八角、孜然粉等,继续翻炒30秒左右。
8、辅料炒匀后,加入蒜茸汁(步骤5),翻炒几下。加清水没过龙虾,加点蚝油,盖上锅盖大火烧开转中火。大约煮15分钟,期间要翻一下,尝尝味道,不够就加盐...
9、收汁,装盘即可食用。可以自己加点香菜什么的点缀一下。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐