小炒牛杂
“ 说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。”
[主料]
牛杂：600克
青尖椒：4条
红椒：1个
蒜苗：2棵
姜：20克
八角：2个
桂皮：2片
香叶：5片
[辅料]
盐：3克
鸡粉：2克
生抽：2勺
料酒：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[小炒牛杂的做法步骤]
1、新鲜牛杂600克。
2、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下牛杂翻炒几下出香味。
8、调入两勺生抽炒上色。
9、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
[小窍门]
1、、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐