北极虾烩豆腐
“ 北极虾个头不大，国内销售的主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。每只北极虾的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。
   胖子用北极虾和豆腐结合做成一道烩菜，豆腐吸收的北极虾的鲜味，味道非常鲜美。”
[主料]
北极虾：70g
豆腐：300g
火腿：50g
[辅料]
葱：5g
姜：3g
盐：5g
花生油：25ml
清水：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：普通
[北极虾烩豆腐的做法步骤]
1、北极虾化冻。
2、取出虾仁。
3、豆腐切成小粒。
4、火腿切成小粒。
5、热锅下油，放入葱姜炝锅。
6、下入火腿粒。
7、翻炒出香味。
8、下入豆腐翻炒几下。
9、加入剩下的葱姜末，清水，盐炒匀。
10、盖盖转小火炖5分钟。
11、加入虾仁，盖盖再炖5分钟。
12、加少许水淀粉勾芡出锅即可。
[小窍门]
虾仁很鲜，不要加味精。
小火慢炖。
使用的厨具：炒锅
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