排骨炖香菇
“ 这是一道家人非常喜欢的铁锅炖家常菜——排骨炖香菇，香菇比排骨还香，每次炖上一大锅，都被一家人吃的精光。”
[主料]
猪排骨：500g
香菇：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒：适量
八角：1个
白果：1个
草寇：1个
香叶：1片
葱：适量
老抽：少许
生抽：适量
料酒：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[排骨炖香菇的做法步骤]
1、猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。
2、冷水入锅焯水，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。
3、香菇摘洗干净，焯水后再反复冲洗几次然后切片。
4、铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀。
5、加入香菇翻炒。
6、加入适量的水大火烧开，小火慢炖40分钟以上，出锅时加入盐、生抽、葱末、蒜末、香菜末调味。
7、出锅装盘。
[小窍门]
1、、排骨冷水焯再过冷水保持肉质紧实。
2、、香菇特别容易粘一些小碎末，焯水后更容易清洗干净。
3、、最后撒的香葱、大蒜碎非常提味，不可省略。
4、、我用的调料可能还多一些，买的散装调料里边还挺丰富的，适合炖肉类。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐